Ceviche vom Lachs

Zubereitung:
Kürbis in dünne Scheiben schneiden. Rohrzucker in einem Topf karamellisieren und mit Bratapfel Glühwein (oder Weisswein) ablöschen. Die geschnittenen Kürbisscheiben im Topf bissfest garen und anschließend etwa eine halbe Stunde ziehen lassen.

Lachs in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel legen.

Zwiebeln, Chili, Ingwer und Koriander fein schneiden und gleichmäßig auf dem Lachs verteilen. Die Orangen filetieren und ebenso dazu geben. Den Rest der Orange als Saft auspressen und über den Lachs träufeln.

Maracuiasaft, Salz, Pfeffer und eventuell eine Gewürzmischung zum Lachs geben. Alle Zutaten in der Schüssel verrühren und ein paar Minuten ziehen lassen.

Zum Schluss den gekochten Kürbis dazu geben und mit gutem Olivenöl verfeinern. Ein wenig Shiso Kresse und Wildkräuter als Deko machen das fertige Gericht am Ende noch schöner.